La Buena Nutrición Comienza en el Suelo
Por
Patrick Holden
Cuando Patrick Holden, presidente ejecutivo de la Sustainable Food Trust, habló en la conferencia reciente,
los alimentos: La Medicina Forgotten , que ha querido destacar la importancia de la forma en que cultivamos y su impacto en la salud humana. El énfasis que puso en esta conexión entre la salud del suelo, la alimentación sana y la gente sana es un mensaje fuerte. Lea la transcripción de su discurso aquí, o ver el vídeo a continuación.
¿Cómo cultivamos nuestros alimentos
Con toda razón, cada vez más médicos y miembros del público se preguntan "¿Qué debo comer para mantenerse sano?" Como alguien que ha estado cultivando de forma sostenible en el oeste de Gales durante los últimos 40 años, yo añadiría a la pregunta "¿cómo debemos granja de manera que los alimentos producidos realmente promueve la salud de los ciudadanos? "Estas dos cuestiones están vinculadas, porque lo que hemos hecho para las enfermedades crónicas de nuestro cuerpo mucho se ha reflejado en el suelo.
En nuestra reciente conferencia en San Francisco llamado El verdadero costo de la American Food,
Tyler Norris de Kaiser Permanente (tal vez el seguro de salud más importantes y gestionado compañía de cuidado de la salud en la Costa Oeste) dijeron que se enfrentan a una crisis de tratamiento de salud inasequibles. Se atribuyó gran parte de esta a la industrialización de la agricultura, sobre todo en el Valle Central de California, que es "canasta de alimentos 'de Estados Unidos.
No es que Norris sabía, pero él estaba haciendo eco de una observación hecha hace muchos años por tres noches de Eva Balfour que fundó la Asociación del Suelo. Ella pidió una investigación a fondo de las causas de la salud ( lo que ella creía que tienen su origen en los alimentos que comemos y la forma en que cultivamos) porque vio el NHS convertirse en un "servicio de tratamiento de la enfermedad nacional" en lugar de un "servicio nacional de salud".
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Señora Balfour había sido inspirado por Sir Albert Howard, un hombre que había sido enviado a la India a la altura del Imperio, hace un siglo por el Gobierno británico, para animar a la gente de la India a adoptar dietas occidentales.Afortunadamente,
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Howard tuvo la inteligencia y humildad para darse cuenta al principio de su misión que no tenía mucho que enseñar a la India sobre una nutrición sana. Se reconoció también que la salud relativa del noroeste de la India se debió no sólo a lo que comían las personas, sino a la manera en que su comida se cultiva en suelos que produce cultivos altamente nutritivas debido a que los agricultores, tal vez de manera intuitiva y sin la ciencia que ha confirmado recientemente su importancia, siempre cuidó el microbioma del suelo.
La agricultura industrial
¿Cuánto afecta las prácticas agrícolas actuales de la salud de la vida microscópica del suelo? ¿Deben los agricultores para tratar de influir en él para mejor, y qué necesitamos para cambiar la práctica agrícola con el fin de restablecer la salud pública? Para responder a estas preguntas hay que remontarse 70 años y ver qué pasaba con la agricultura y la cría de post-guerra.
A mediados de la década de 1940 este país se embarcó en un "experimento" para estimular el crecimiento de las plantas y los animales artificialmente. En el caso de plantas que utilizamos fertilizantes químicos; con los animales era alimentos ricos en proteínas. Los "efectos secundarios" de estos métodos en el mundo de las plantas incluyen enfermedades causadas por hongos, plagas y problemas de malezas. Nuestra respuesta, por supuesto, ha sido la de reprimirlos con fungicidas, pesticidas y herbicidas. (Es posible considerar si este proceso tiene paralelos en la medicina).
En lo que respecta ganado, alta en proteínas alimenta perturbar su microbioma interna. a continuación, tratamos las infecciones subsiguientes y enfermedades inflamatorias con una gama de antibióticos y otros medicamentos antimicrobianos.El uso de estos productos químicos en la leche y de carne contribuye al desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos y la crisis del mundo se enfrenta ahora, con la perspectiva de las enfermedades transmisibles recuperar su antigua potencia como la principal causa de muerte prematura en todo el mundo.
Setenta años de este tipo de agricultura ha agotado tan severamente el microbioma suelo que en la mayoría de las áreas que ahora tenemos un predominantementemuertos suelo. Sólo cambiando nuestras prácticas agrícolas podemos reconstruir la vida microbiológica del suelo y el carbono en el suelo en el que reside este. Esto está bien establecida. Menos claro, hasta que tengamos más investigación para seguir adelante, es si, además, los pesticidas están impactando en la salud pública, contribuyendo a la disfunción endocrina.
El daño hecho
Es evidente que el suelo muriendo es ya una enorme y creciente problema. Al mismo tiempo, nos enfrentamos a un estrechamiento dramática de la reserva genética en la agricultura y en la biodiversidad que anteriormente coexistido en tierras de cultivo. Un tercer elemento de la crisis de la agricultura, junto a estas formas entrelazadas de agotamiento, es un sistema de precios que produce la comida barata, no importa lo que los costes reales. Pero si los métodos de cultivo tuvieron que tomar en cuenta el daño causado a la salud pública y el medio ambiente, mucho tendría que cambiar. Cuando el alimento más barato, probablemente usted está haciendo más daño, la industria alimentaria está enviando señales muy confusas a sus consumidores.
Sin embargo, mientras los "factores externos" - la consecuencia perjudicial para la salud pública y el medio ambiente - no se reflejan en el precio de la comida, buena y sostenible comida siempre va a costar más en la caja. Los agricultores están en un aprieto demasiado porque hay un mejor modelo de negocio para la producción de alimentos de una manera intensiva que para la producción de alimentos de manera sostenible, ya que no tienen que pagar por los costos ocultos. Y por lo que el sistema se perpetúa por un problema sistémico en el que la agricultura ha jugado un papel importante, pero es incapaz de resolver.
El problema de las alteraciones endocrinas, debido a los pesticidas y otros productos químicos utilizados habitualmente en casi todos nuestros sistemas de producción de alimentos, también debe ser de mayor preocupación. Aunque hay una ausencia de datos sólidos que confirman o refutan los vínculos entre los pesticidas alteradores endocrinos y sus efectos negativos para la salud pública, existen correlaciones no debemos pasar por alto.
Un ejemplo de esto es el herbicida glifosato, fácilmente el herbicida más usado en el mundo, que durante los últimos 40 años se ha promovido como un producto químico totalmente seguro. El año pasado, la OMS clasifica como un probable cancerígeno debido a sus propiedades y estudios de alteración endocrina que indica una relación entre la exposición y ciertos tipos de cáncer. Así que si tenemos la esperanza de impactar la prevalencia del cáncer por dar a los pacientes más alimentos que promueven la salud, necesitamos saber si esos mismos alimentos llevan otros riesgos.
Quedo muy preocupados por tecnología de modificación genética, en parte debido a los riesgos de la vida mediante la alteración de la naturaleza antes de comprender plenamente, pero también porque ha dado lugar a otros cambios, incluyendo los impactos sobre la fauna silvestre y el uso generalizado de Roundup el más ampliamente usados herbicidas que contienen glifosato. Roundup está recibiendo todas partes. Está en el aire que respiramos, el agua que bebemos y, por supuesto, en nuestros alimentos, en parte debido a que también se utiliza como desecante antes de la cosecha - en otras palabras, se pulveriza sobre muchos cultivos como la violación de la semilla oleaginosa, tanto GM como cultivos no modificados genéticamente y de grano antes de que se cosechan y por lo tanto mata todas las plantas en ese campo, por lo que contribuye a la reducción dramática de la reserva genética.
Por otra parte, debido a la absorción de transgénicos a los agricultores están rechazando cada vez más las variedades de cultivos que se han adaptado a los lugares donde se han cultivado durante generaciones, a favor de los herbicidas o cultivos GM tolerantes a los pesticidas.
Esto le da un agricultor una ventaja económica a corto plazo, pero a un costo a largo plazo que nos debe hacer todo mucho más preocupado por los acuerdos comerciales y políticas de precios que hacen que sea cada vez más difícil de detener las consecuencias de los cultivos modificados genéticamente que afecta a nuestra comida y nuestro suministro de alimentos.
En cuanto a los peligros de la carne, creo que es necesario diferenciar entre la carne de pastoreo que es alta en ácidos grasos y antioxidantes omega-3 y la carne alimentados con granos que contiene muy poco de estos micro-nutrientes vitales.También tenemos que distinguir carne procesada, que puede incluir una amplia gama de aditivos químicos, y carne en canal de animales sanos. Cuando fui al norte de Kenia hace unos 3 años, en una reunión de 26 tribus de pastores nómadas "
"He aprendido que la mayoría de ellos durante gran parte del año fueron subsistiendo a base de una dieta de sangre, carne fresca y leche. Se veían increíblemente saludable! Tal vez con tantos ortodoxias nutricionales - especialmente el caso por mucho tiempo contra las grasas saturadas, ya que se trata ahora - por lo menos debemos mantener una mente abierta acerca de si un promotor de la salud y la dieta, debería incluir la carne.
Una mejor política alimentaria
En este momento puede haber un creciente consenso (y cambiar) en lo que es bueno para el corazón, el cerebro y todo el cuerpo y, por tanto, lo que debemos comer. Pero estamos muy lejos de tener efecto, los procedimientos y las prácticas agrícolas que pudieran sostener ese tipo de suministro de alimentos. Y no vamos a dar los pasos necesarios hasta que los cultivadores encajen correctamente con los profesionales de la salud que son responsables de mantener la salud pública. Sólo si existe una presión pública sucederán estas cosas. Creo que si podíamos conseguir la salud pública y la agricultura fuera de sus silos y encontrar una manera de vincular estos sectores podríamos entonces hacer los cambios estructurales necesarios en la agricultura.
Tenemos que alejarnos de la química a la biología en la forma en que la granja. Los fertilizantes nitrogenados son una de las principales razones por las que la biología del suelo ha disminuido, junto con los pesticidas, que van de la mano con ellos.
Pero renunciar a ellas llamaría no sólo para los grandes cambios estructurales en los sistemas agrícolas, sino también por un cambio en lo que producen los agricultores, si las dietas del siglo 21 son cada vez va a restaurar la vitalidad y la diversidad de nuestros sistemas agrícolas y en nuestra población. Sin fertilizantes de nitrógeno, un retorno a las prácticas de rotación de cultivo mixto es la única manera en que podemos reconstruir la fertilidad del suelo y producir suficiente nitrógeno crecen naturalmente abundantes cosechas.
Este sería el mayor cambio estructural en la agricultura desde hace más de medio siglo, y tendría enormes implicaciones para lo que producimos y proporciona una nueva dimensión a todo el tema de lo que debemos comer. Por el momento tenemos una economía globalizada alimentos. Pero sin duda dentro de las limitaciones de nuestra población y la capacidad de nuestra agricultura, podríamos producir mucho más de nuestro hogar más cerca de los alimentos. ¿Qué pasaría si se ha establecido la fuente de nuestros alimentos básicos a partir de los tipos de sistemas de producción que somos capaces de cambiar a este país, y si la dieta nacional llegó a ser apto para mantener la salud pública?
La agricultura, la alimentación y el future
Por encima de todo hay que unir nuestras dietas con la capacidad productiva de un sistema alimentario sostenible. En términos de nuestros alimentos básicos, un sistema de agricultura sostenible tendría que renunciar a la producción de pollo y cerdo intensamente. No podemos reconstruir la salud del suelo, mientras que la producción de cultivos herbáceos, año tras año, como lo hacemos en el momento en muchas partes del Reino Unido y no debemos seguir dependiendo de las importaciones de harina de soja de América del Sur, donde su producción se está degradando los suelos y ríos, mientras poniendo de carbono a la atmósfera.
Esto significaría que tendríamos una menor producción de cereales, probablemente alrededor de la mitad de la cantidad sometida a una estructura agrícola reformada. Sin embargo, durante la fase de construcción de la fertilidad que probablemente sería de hierba y trébol a base de celulosa, necesitaríamos ganado rumiante producción de carne roja, alimentado con pasto, por supuesto, para digerir la celulosa, y también para volver a estiércol y restablecer la biología perdida de El suelo. Y para dar a los agricultores una renta, tendríamos que comer esa carne roja. Una dieta sostenible debe significar ningún pollo industrializada más barato o de cerdo, en absoluto.
Algunos grass- caro y en parte alimentados con granos pollo y cerdo, ya que pueden conseguir un poco de su dieta de la hierba, pero probablemente no más del 30% ya que no pueden digerir la celulosa en los caminos ganado vacuno y ovino lata. Todavía tendríamos para alimentar un poco de grano para las vacas lecheras, como la mayoría de los productores de leche hacen.
Ensaladas ofrecerían también, pero no la clase de los supermercados están vendiendo. A menos que compre de manera orgánica, ensaladas de supermercados son casi universalmente de hidroponía: No suelo alimentado, pero tubo alimentado, y algunos estudios sugieren impactos producen hidropónicos el bioma humano.Vamos a necesitar verduras y un poco de grano, pero que volvería a comer el grano en lugar de alimentar a cría intensiva de ganado.
Por el bien de nuestra salud tenemos que evitar los alimentos procesados. En general tenemos que avanzar hacia productos más fermentados - pan de masa fermentada, yogur, queso (un montón de queso - Soy como es de esperar un productor de queso!).
Camino a seguir
Para habilitar estos cambios, necesitamos un programa de educación masiva. No es bueno simplemente preguntar "¿qué debo comer?" Sin vincular la cuestión de "¿cómo podemos cultivar para producir la salud?", La promoción de los alimentos de los sistemas de producción cada vez más alineados con nuestro nuevo conocimiento del microbioma en el intestino y en el suelo.
Para el suelo es el intestino - la fuente de alimentación - para las plantas que crecen los agricultores.Y ahora parece que hay un vínculo vital entre el microbioma de los intestinos y el microbioma del suelo. Setenta años de agricultura intensiva han disminuido el microbioma del suelo a niveles tan bajos que ahora tenemos una gran necesidad de restaurarlo. Y esto significará el cambio de la forma en que cultivamos.
Para lograr esto necesitamos políticas que permitan y un entorno económico favorable. El argumento económico dependerá de encontrar un medio fiable para evaluar los resultados de salud negativos de los sistemas de producción actuales.Una vez cuantificados económicamente, tendríamos un caso muy fuerte para los incentivos del gobierno para cambiar a sistemas agrícolas más sostenibles. Pero a medida que los resultados de salud van a ser a largo plazo y, ciertamente, no dentro del ciclo político, estos cambios se suceden solamente si hay un enorme aumento de la conciencia pública sobre los vínculos entre nuestra salud, lo que comemos, y la forma en que la granja.
Patrick Holden on Vimeo
‘How we grow our Food’. Patrick Holden, Chair of Sustainable Food Trust. from College of Medicine on Vimeo.
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‘How we grow our Food’. Patrick Holden, Chair of Sustainable Food Trust. from College of Medicine on Vimeo.
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