Feeding the Melting Pot: Dietas inclusivas y sostenibles en la ciudad multiétnica
Para lograr la transición a dietas más saludables y sostenibles, un desafío importante es cómo hacerlo de manera inclusiva y equitativa. En un contexto occidental, este problema es particularmente relevante a medida que las ciudades se vuelven cada vez más diversas en su composición étnica; Es esencial incluir a toda la población de todas las clases y etnias en esta transición dietética. Esto significa ir más allá de la participación actual de la "élite verde", en su mayoría ciudadanos blancos, bien educados y de altos ingresos con conocimientos y prácticas específicas sobre el consumo sostenible de alimentos.
Hoy en día, más de la mitad de la población mundial vive en áreas urbanas y los patrones de consumo y consumo de alimentos de las ciudades se han convertido en la principal influencia en la sostenibilidad del sistema alimentario. El desafío de brindar dietas saludables y sostenibles a una población en crecimiento es cada vez más importante para las ciudades. Proporcionar acceso inclusivo a alimentos saludables y sostenibles requiere la consideración de los diversos grupos étnicos que conforman las ciudades modernas y que co-crean el ambiente alimentario con sus propias prácticas culturales de alimentos y con distintos patrones alimenticios culturalmente apropiados.
¿Cómo podría ser la inclusión al proporcionar dietas sustentables a una población tan multicultural? Esta pregunta impulsa mi investigación actual, en la que estudio inmigrantes sirios en los Países Bajos. Mi argumento aquí es que la identificación de vías para sistemas alimentarios saludables y sostenibles inclusivos implica mirar más allá de las prácticas e interpretaciones alimentarias "clásicas" sostenibles (como la participación en redes alimentarias alternativas como los mercados de agricultores o los planes de caja de verduras) y hacia destacar prácticas que respeten el medio ambiente entre los migrantes que , mientras existen, a menudo se realizan 'disfrazados' (Dubuisson-Quellier & Gojard, 2016).
Es necesario que desarrollemos una definición más inclusiva de lo que constituye prácticas alimentarias sostenibles para participar, reconocer e incluir una gama más amplia de personas y sus prácticas en el proceso de transición a un sistema alimentario más sostenible. Este movimiento es esencial para evitar la exclusión de ciertos grupos marginados ya sea al no acreditar sus prácticas sostenibles o al no involucrarlos al no hablar su idioma.
Mucho se ha escrito sobre las desigualdades en el acceso a los alimentos desde la perspectiva de la "justicia alimentaria", un concepto que se ocupa de la equidad y el poder en relación con la seguridad alimentaria. El enfoque de la justicia alimentaria se enfoca en cómo las personas de ciertas razas y clases tienen desventajas estructurales e históricas en el sistema alimentario. Este enfoque se centra en gran medida en la exclusión de las minorías étnicas pobres del acceso a redes alimentarias alternativas, como los mercados de agricultores locales. Dichos grupos pueden ser excluidos debido a la inaccesibilidad económica o porque los tipos de productos en oferta no satisfacen sus prácticas alimentarias culturales (Allen, 2010; Caraher & Dowler, 2014). En este contexto, el acceso inclusivo se refiere a una situación en la que todos tienen la capacidad, la experiencia o las habilidades para participar en el movimiento agroalimentario alternativo.
Dentro de estos enfoques variados de inclusión, un elemento crítico pero relativamente poco explorado es el marco del concepto de sostenibilidad en sí mismo. Guthman (2008) sugiere que la sostenibilidad se enmarca culturalmente en base a historias culturales blanqueadas, suponiendo que es un ideal universal y se realiza de una manera particular. Lo que constituye "buena comida" está conformado por el capital cultural, los "repertorios" o "entendimientos, hábitos de pensamiento, valores, ideas y rutinas" en los que algunas prácticas alimentarias éticas son dominantes y otras marginadas (Johnston, Szabo, & Rodney, 2011, p .298). Johnston et al. mencione el ejemplo de una madre soltera con bajos ingresos, que no pueden permitirse participar en la práctica ética dominante de comprar en un mercado de agricultores, pero que nunca consumen en exceso ni desperdician alimentos. Estas prácticas alimentarias que se desvían del ideal ético prevaleciente pueden, de hecho, ser amigables con el medio ambiente, aunque a menudo no se llevan a cabo explícitamente con una preocupación por el medio ambiente. En otras palabras, se realizan 'disfrazados': es decir, fuera de los estándares normativos colectivos de sostenibilidad (Dubuisson ‐ Quellier & Gojard, 2016).
Al aplicar esta observación al caso de los migrantes sirios, me interesa saber qué es lo que los propios migrantes entienden como sustentabilidad y también qué elementos de sus prácticas alimentarias pueden, sin llamar la atención, ser sostenibles. Lo que sigue es un breve resumen de algunos aspectos de mis recientes experiencias de trabajo de campo al realizar entrevistas en profundidad y observaciones con migrantes sirios en los Países Bajos. aunque a menudo no se llevan a cabo explícitamente con una preocupación por el medio ambiente. En otras palabras, se realizan 'disfrazados': es decir, fuera de los estándares normativos colectivos de sostenibilidad (Dubuisson ‐ Quellier & Gojard, 2016). Al aplicar esta observación al caso de los migrantes sirios, me interesa saber qué es lo que los propios migrantes entienden como sustentabilidad y también qué elementos de sus prácticas alimentarias pueden, sin llamar la atención, ser sostenibles. Lo que sigue es un breve resumen de algunos aspectos de mis recientes experiencias de trabajo de campo al realizar entrevistas en profundidad y observaciones con migrantes sirios en los Países Bajos. aunque a menudo no se llevan a cabo explícitamente con una preocupación por el medio ambiente. En otras palabras, se realizan 'disfrazados': es decir, fuera de los estándares normativos colectivos de sostenibilidad (Dubuisson ‐ Quellier & Gojard, 2016). Al aplicar esta observación al caso de los migrantes sirios, me interesa saber qué es lo que los propios migrantes entienden como sustentabilidad y también qué elementos de sus prácticas alimentarias pueden, sin llamar la atención, ser sostenibles.
Lo que sigue es un breve resumen de algunos aspectos de mis recientes experiencias de trabajo de campo al realizar entrevistas en profundidad y observaciones con migrantes sirios en los Países Bajos. fuera de los estándares normativos colectivos de sostenibilidad (Dubuisson-Quellier & Gojard, 2016). Al aplicar esta observación al caso de los migrantes sirios, me interesa saber qué es lo que los propios migrantes entienden como sustentabilidad y también qué elementos de sus prácticas alimentarias pueden, sin llamar la atención, ser sostenibles. Lo que sigue es un breve resumen de algunos aspectos de mis recientes experiencias de trabajo de campo al realizar entrevistas en profundidad y observaciones con migrantes sirios en los Países Bajos. fuera de los estándares normativos colectivos de sostenibilidad (Dubuisson-Quellier & Gojard, 2016). Al aplicar esta observación al caso de los migrantes sirios, me interesa saber qué es lo que los propios migrantes entienden como sustentabilidad y también qué elementos de sus prácticas alimentarias pueden, sin llamar la atención, ser sostenibles. Lo que sigue es un breve resumen de algunos aspectos de mis recientes experiencias de trabajo de campo al realizar entrevistas en profundidad y observaciones con migrantes sirios en los Países Bajos.
Mi investigación se centra en las percepciones de la sostenibilidad (y la salud), y en cómo las personas la perciben en sus vidas diarias y en las prácticas alimentarias. He descubierto que, para casi todos los encuestados, el concepto de "sostenibilidad" o "preocupación ambiental" no es familiar, especialmente en relación con los alimentos. Al preguntarle a un dietista de la región, aprendí que aunque hay una palabra árabe para 'sustentabilidad', la mayoría de la gente no la usa ni la entiende. El concepto de sostenibilidad como tal, por lo tanto, no está ampliamente reconocido en la cultura siria (comida) y puede requerir traducción (cultural) en el contexto de la comida holandesa.
Al mismo tiempo, aunque no son reconocidos como tales por quienes los realizan, las prácticas alimentarias de los encuestados a menudo obtuvieron buenos puntajes en comparación con las pautas dietéticas holandesas para una alimentación sostenible (Voedingscentrum, 2018), en ese aspecto fresco (sin procesar), estacional y la comida local aparece fuertemente en sus dietas. Muchos encuestados estaban acostumbrados a cocinar con verduras frescas y de temporada, como hicieron en Siria:
R: 'Sí, pero ya ves, la temporada en Holanda no existe. Aquí encuentras todo, no hay temporada.
Yo: 'Entonces, ¿por qué cocina con el producto de la temporada?'
R: 'Nunca me duele comer cerezas en el invierno, pero hay un ciclo y debes escucharlo. No creo que sea perjudicial, pero siento que tengo que seguir el ciclo de las cuatro estaciones, y cada temporada te da algo '. (Residente de larga duración, 26 años en los Países Bajos)
Sin embargo, la estacionalidad y los productos frescos sin procesar no se asocian en absoluto con la sostenibilidad en la mente de los encuestados.
Varias personas también mencionaron la compra de alimentos del granjero o matadero local. En una ciudad holandesa, Enschede, los granjeros locales holandeses incluso han comenzado a producir queso sirio para satisfacer las necesidades de sus clientes regulares sirios. Además, casi todos los encuestados indicaron que tenían su propio huerto en los Países Bajos, como en Siria, en el que cultivaban al menos uvas para hacer yaprak o dolma, un plato muy popular de Oriente Medio. Sin embargo, nunca asociaron estas prácticas alimentarias locales con ser amigables con el medio ambiente, sino como un medio para obtener los alimentos que querían comer.
Por otro lado, los encuestados en general no obtuvieron una puntuación tan buena en los aspectos de las pautas dietéticas holandesas que recomiendan un bajo consumo de carne y lácteos. La mayoría de los sirios comían carne con bastante frecuencia, a pesar de que ellos mismos a menudo lo etiquetaban explícitamente como insalubre. En términos de productos lácteos, el queso y el yogur eran elementos centrales y consumidos con frecuencia en la cocina siria. La excepción a estos hábitos alimentarios fueron los días de ayuno religioso regulares realizados por algunos inmigrantes ortodoxos sirios, que implicaban no comer productos lácteos o carne, esencialmente, mantener una dieta vegana, durante dos o tres días a la semana.
Esto indica un interés y un mercado potencial para una mayor producción local de alimentos culturalmente apropiados y saludables en cadenas de suministro cortas que requieren poco o ningún procesamiento, lo que considero sostenible e inclusivo. Para citar a Scott, Park y Cocklin (2000), “destacamos la necesidad de examinar la multitud de voces que compiten en una localidad en particular para que la sostenibilidad sea algo más que mantener el status quo y afianzar los patrones actuales de desigualdad "(P.434). Esto implica mirar más allá de la comprensión general, elite 'de las prácticas alimentarias sostenibles y abrir el espacio para interpretaciones y prácticas alternativas. Lo que veo como sostenible e inclusivo. Para citar a Scott, Park y Cocklin (2000), “destacamos la necesidad de examinar la multitud de voces que compiten en una localidad en particular para que la sostenibilidad sea algo más que mantener el status quo y afianzar los patrones actuales de desigualdad "(P.434).
Esto implica mirar más allá de la comprensión general, "elite" de las prácticas alimentarias sostenibles y abrir el espacio para interpretaciones y prácticas alternativas. Lo que veo como sostenible e inclusivo. Para citar a Scott, Park y Cocklin (2000), “destacamos la necesidad de examinar la multitud de voces que compiten en una localidad en particular para que la sostenibilidad sea algo más que mantener el status quo y afianzar los patrones actuales de desigualdad "(P.434). Esto implica mirar más allá de la comprensión general, "elite" de las prácticas alimentarias sostenibles y abrir el espacio para interpretaciones y prácticas alternativas.
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Allen, P. (2010). La realización de la justicia en los sistemas alimentarios locales. Cambridge Journal of Regions, Economy and Society, 3 (2), 295-308.
Caraher, M., y Dowler, E. (2014). Alimentos para los más pobres: ¿transgresiones convencionales y "alternativas"? En las transgresiones de alimentos: entender la política alimentaria contemporánea (pp. 227-246).
Diekmann, LO, Gray, LC, y Baker, GA (2018). Cultivar 'buena comida': huertos urbanos, productos culturalmente aceptables y seguridad alimentaria. Agricultura renovable y sistemas alimentarios , 1-13. doi: 10.1017 / S1742170518000388
Dubuisson-Quellier, S., y Gojard, S. (2016). ¿Por qué las prácticas alimentarias no son (más) ecológicas en Francia? El papel de los estándares colectivos y los límites simbólicos en las prácticas alimentarias. Política ambiental y gobernanza, 26 (2), 89-100.
Farber, S., Páez, A., Mercado, RG, Roorda, M., y Morency, C. (2011). Una investigación del uso del tiempo de la participación en las compras en tres ciudades canadienses: ¿hay evidencia de exclusión social? Transporte, 38 (1), 17-44. doi: 10.1007 / s11116-010-9282-0
Guthman, J. (2008). “Si solo supieran": ceguera al color y universalismo en las instituciones alimentarias alternativas de California. El geógrafo profesional, 60 (3), 387-397.
Johnston, J., Szabo, M., y Rodney, A. (2011). Buena comida, buena gente: comprender el repertorio cultural de la alimentación ética. Revista de Cultura del Consumidor, 11 (3), 293-318.
Lombe, M., y Sherraden, M. (2008). Inclusión en el proceso de políticas: una agenda para la participación de los marginados. Revista de práctica política, 7 (2-3), 199-213. doi: 10.1080 / 15588740801938043
Scott, K., Park, J., y Cocklin, C. (2000). De 'comunidades rurales sostenibles' a 'sostenibilidad social': dando voz a la diversidad en el valle de Mangakahia, Nueva Zelanda. Revista de estudios rurales, 16 (4), 433-446. doi: https://doi.org/10.1016/S0743-0167(00)00018-8
Voedingscentrum. (2018). Duurzaam eten. Obtenido de https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/duurzamereten.aspx
